河北結晶果糖生產(chǎn)廠家

結晶果糖（果糖）產(chǎn)品在食品領域是作為蔗糖的替代性產(chǎn)品出現(xiàn)的。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領域，逐漸部分取代蔗糖。主要是改善制品性能、增進風味口感、提高產(chǎn)品檔次。經(jīng)過實踐證明，在果酒、汽酒、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。  

性狀：由甜菜菊或蔗糖經(jīng)酸解后分離而得的一種酮糖。白色 末型結晶。密度1.6g/cm3。熔點103105(分解)。 小中毒劑量(小鼠，皮下)5000mg/kg。1g溶于15ml乙醇。14ml甲醇，易溶于水、熱丙酮，溶于吡啶，乙胺微溶于冷丙酮。

糖類中 甜的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛與人精液中的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20的水溶液中含20呋喃糖。用作生化試劑，糖尿病患者食用及食品添加劑等的工業(yè)原料。它的甜度與蔗糖相當，但具有 蜂蜜香味和生產(chǎn)成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業(yè)。

結晶果糖用途：

果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20℃時，溶解度為蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，

不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

河北結晶果糖生產(chǎn)廠家