果葡糖漿生產(chǎn)廠家 果葡糖漿廠家

果葡糖漿是淀粉糖中甜度的糖品，除可代替蔗糖用于各種食品加工外，還具有許多優(yōu)良特性如味純、清爽、甜度大、滲透壓高、不易結晶等，可廣泛應用于糖果、糕點、飲料、罐頭、焙烤等食品中，提高制品的品質(zhì)。

果葡糖漿的糖分組成決定于所用原料淀粉糖化液的糖分組成和異構化反應的程度。主要為葡萄糖和果糖，分子量較低，具有較高的滲透壓力，不利于微生物生長，具有較高的防腐能力，有較好的食品保藏效果。這種性質(zhì)有利于蜜餞、果醬類食品的應用，保藏性質(zhì)好，不易發(fā)霉；且由于具有較高的滲透壓，能較快地透過水果細胞組織內(nèi)部，加快滲糖過程。

應用范圍：

可用于月餅皮配料中，使月餅皮保持長時間柔軟，不干，不硬，有艷麗的金黃色至褐色，有光澤，即回油快，更油潤。

2.可用于蛋糕西餅中，使蛋糕西餅保持長時間柔軟，不干，不硬，即保水性強。

各類飲料中的應用

1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過預處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（20度以上）蜂蜜風味顯著。

在冷食品中的應用

果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。

在面包中的應用

把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來。

面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。

果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。

食品特點：

月餅糖漿使用方便、成本低，口感好，使用時無需熬糖，直接拌入面粉中進行漿皮調(diào)制即可，即可以大大有效的降低生產(chǎn)成本：省工、省時、省能耗；同時又因該產(chǎn)品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了產(chǎn)品檔次，增加了食品營養(yǎng)，改善了風味和口感。

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