全蛋粉生產(chǎn)廠家 全蛋粉廠家

營(yíng)養(yǎng)成分

1. 雞蛋粉富含DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

2. 雞蛋粉中含有較多的維生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；

3. 雞蛋粉中蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

 性狀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。

1. 感官指標(biāo) 粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。                 
2.衛(wèi)生指標(biāo) 項(xiàng)目 檢驗(yàn)指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)， 個(gè)/克 ≤5000 大腸菌群， 個(gè)/100克≤30 致病菌（系腸道病菌） 不得檢出                                                                                        
3.理化指標(biāo) 項(xiàng)目 檢驗(yàn)指標(biāo) 水分（%） ≤4.0 脂肪（法）(%) ≥60 蛋白質(zhì)(%) ≥30 游離脂肪酸(%) ≤4.0 汞(mg/kg) 0.03            

產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。

蛋黃粉具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。

1、在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應(yīng)用：
①能增加產(chǎn)品的yy價(jià)值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風(fēng)味；
②在面團(tuán)中混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
④含有－SH基團(tuán)，同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。

2、在冰淇淋上的應(yīng)用：

雞蛋黃粉是一種乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。

蛋黃粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入，建議在與其他物料混合時(shí)，先將蛋粉與物料混合再濕潤(rùn)。

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