雞蛋黃粉生產(chǎn)廠家 雞蛋黃粉廠家

 雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性

蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標*的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產(chǎn)品的貨架期；殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層，嚴重影響感官品質(zhì)
調(diào)節(jié)pH值法
通過調(diào)節(jié)pH值的方法，結(jié)合蛋黃蛋白的等電點，可有效提高脂蛋白的親水性，從而一定程度改善蛋白受熱時的穩(wěn)定性。有研究表明，部合復合蛋白質(zhì)在高濃度離子或強酸強堿條件下能夠表現(xiàn)出較高的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。研究表明，將蛋黃液經(jīng)過稀釋數(shù)倍處理后降低蛋黃液的pH值至低于6.0，特別是在pH大于3.0小于5.0時，把蛋黃液置于140℃左右熱蒸氣中保持加熱15秒，蛋黃沒有出現(xiàn)明顯的分層或沉淀。還有研究表明將蛋黃液稀釋后再將pH值調(diào)至堿性直至高于7.5，隨后將環(huán)境升溫至40℃以上并保持半個小時的時間，再冷卻使其回到室溫條件，把pH值恢復到7.0，這樣得到的產(chǎn)品在加熱后能夠維持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，而且減少蛋黃液的添加量也能夠達到基本相同的性質(zhì)和品質(zhì)，從而降低了成本，實現(xiàn)了生產(chǎn)效益的提升。

可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。

A、速溶純蛋黃粉哺喂建議方法

1.將一小袋蛋黃粉倒入干凈奶瓶中，加入適量的溫開水(55-75°C)，輕輕搖動奶瓶至蛋黃粉均勻。

2.可加入適量的溫開水(55-75°C)調(diào)成糊狀食用(糊狀食品可促進嬰兒口腔及語言發(fā)育)。

3.可與其他輔食搭配食用，如米粉、粥、菜泥等。

B、用量說明

中國營養(yǎng)學會推薦，嬰兒4~6個月應(yīng)開始添加蛋黃，從開始的四分之一個蛋黃的量逐漸增加到二分之一個蛋黃的量，再到1整個蛋黃的量。速溶純蛋黃粉3g、6g(相當于半個蛋黃和一個蛋黃)小袋裝，符合中國嬰幼兒輔食喂養(yǎng)習慣，幫助掌握寶寶食用量。

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