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   名     稱：煙酰胺

     別     名：煙堿酰胺;尼克酰胺;3-吡啶甲酰胺

     煙酰胺是維生素B3的一種衍生物，是輔酶I和輔酶II的組成部分。

     性狀：白色針狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭氣，味微苦。

     密度（g/mL,25℃）：1.40

     熔點（oC）：128-131

     沸點（oC,常壓）：128-131

     閃點（oC）：182

     自燃點或引燃溫度（oC）: 480

     溶解性：本品1g溶于1ml水、1.5ml醇及10ml甘油，不溶于醚。

應用領域：

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質量，還可以減少和預防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用

食品強化劑主要包括維生素、礦物質、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬?、賴氨酸等；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等

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