大豆磷脂生產(chǎn)廠家 大豆磷脂廠家

【大豆卵磷脂簡介】
  別名：大豆卵磷脂、大豆蛋黃素  

  英文名稱：Soy lecithin

  CAS號：有

  分子式：C12H24NO7P

性狀：含肌醇脂與膽胺磷酯（腦磷脂），也有少量膽堿磷酯（卵磷脂），為大豆磷脂的乙醇不容物，一L-磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）為主，均含少量L-磷脂酰絲氨酸。

大豆卵磷脂應(yīng)用范圍：

1、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進混料時的擴散作用。 

2、人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防濺 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進各溶點油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。 

3、面包、糕點、餡餅、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度 軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進酵母發(fā)酵，縮短烘烤時間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。 

尚可用做浸滲劑、粘度調(diào)整劑、濕潤劑等。所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優(yōu)良的營養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合作用

4.GB 2760-2011：可用于各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加。另可作為加工助劑，可用在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
產(chǎn)品特點：不含化學(xué)添加劑和防腐劑，具有純度高、氣味純正、粉體流動性好、便于使用等特點。

烘焙食品：降低面團疏水性，防止老化，回生；提高發(fā)泡性；減少滲油方便面、面條：增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；降低面團黏度，便于加工口香糖： 益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙 

牛奶、蛋白飲品 ：提供營養(yǎng)素、提高速溶性和脂肪的穩(wěn)定性；防止結(jié)塊，結(jié)團 
肉制品：改善蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀態(tài)，益于肉制品的持水性 

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