河北干貝素生產(chǎn)廠家

琥珀酸二鈉(干貝素;丁二酸鈉;琥珀酸二鈉;丁二酸二鈉)

調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)

Disodium Succinate

法定編號 CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)

化學結(jié)構(gòu)(n=6或0)

相對分子質(zhì)量 六水物:270.14 無水物:162.05

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水(20℃35g/100mL)，不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。

制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經(jīng)120℃熱風干燥，粉碎得無水物。

用途:

調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經(jīng)過嚴格篩選的干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝*的鮮味和風味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜。

 1、應用在醬菜制作當中：

    1）什錦醬菜 溶液180升，添加干貝素450g

    2)喬頭（韭白） 溶液180升，添加干貝素220g

    3)醬山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g

    4)應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg，添加50g

 2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。

 3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。

 4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,和單福馬酸一起使用，結(jié)果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產(chǎn)生的酸味。

 5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

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