谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家 谷氨酸鈉廠家

谷氨酸鈉簡介：

化學式：C5H8NO4Na

CAS登錄號：142-47-2

谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

性狀白色棱柱形結晶或結晶性粉末。無臭，有特異肉類鮮味。
相對密度1.635，熔點195℃，易溶于水，5%的水溶液pH值為6.7~7.2，難溶于乙醇和乙mi。
不吸潮，120℃左右開始失去結晶水，150~160℃開始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，約270℃開始分解成吡咯。鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕，對光穩(wěn)定，貯存時無變化，在通常的食品加工和烹調(diào)時不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會出現(xiàn)部分水解，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸），呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。

用途：增味劑谷 氨酸鈉也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用來作為增味劑, 添加在許多食品中來增加其原有的味道, 。除了谷氨酸鈉，谷氨酸及其其 它鹽 ( 如谷氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。谷氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經(jīng)被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。由 于谷氨酸鹽是蛋白質(zhì)的主要組分，因此在所有含有蛋白質(zhì)的食物如肉、家禽肉、海產(chǎn)品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸鹽。自然地谷氨酸鹽就被傳統(tǒng)地用來增加 食品的鮮味。谷 氨酸鹽在食物中的使用量通常為 0.1% 到 0.8% 之間。谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的多，也可用于湯和調(diào)味汁。

 用途與注意事項：增味劑；鮮味劑；谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）、干酪中，其大用量可按正常生產(chǎn)需要使用，蟹肉罐頭，0.5 g/kg；熟腌火腿和熟豬前腿，2 g/kg（以谷氨酸計）；碎豬肉和午餐肉，5 g/kg（以谷氨酸計）；即食羹和湯10 g/kg（單用或與谷氨酸及其鹽合用）。其他使用參考：在罐頭加工食品中如湯類罐頭，1~2 g/kg；蔬菜罐頭，0.5~3 g/kg；肉類罐頭，0.5~4.0 g/kg；

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