單硬脂酸甘油酯生產(chǎn)廠家 單硬脂酸甘油酯廠家

單硬脂酸甘油酯簡介

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

別名:單甘油酯

分子式: C21H42O4 

分子量: 358.56

cas:31566-31-1

按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量大應(yīng)用多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等

 用途: 
1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2 煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉(zhuǎn)化率高、專一性好等特點,關(guān)鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到產(chǎn)生脂肪酶的菌株,經(jīng)誘變育種獲得了產(chǎn)酶較高的脂肪酶產(chǎn)生菌。
產(chǎn)品性能與用途
良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用：
在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期。

【產(chǎn)品用途】具有乳化、分散、螯合、抗氧化、抗淀粉老化作用。
用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品。
用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

【使用方法及用量】
將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。
將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。
乳化脂肪制品用量為1.5g/Kg。

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