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 中文名稱： 氨基葡萄糖硫酸鹽  氨糖

中文別名：D-氨基葡萄糖硫酸鹽；硫酸氨基葡萄糖；葡萄糖胺硫酸鹽；氨基葡萄糖硫酸鉀鹽；氨基葡萄糖硫酸 鈉鹽

【原料】從蟹蝦殼中萃取得到

【分類】分為硫酸氨基葡萄糖和鹽酸氨基葡糖兩種

【產(chǎn)品名稱】氨基葡萄糖硫酸鹽

【英文名稱】N-Sulfo-glucosamine potassium salt

【主要成分】氨基葡萄糖硫酸鉀鹽

【提取規(guī)格】98-102%  食品級 醫(yī)藥級

【 C A  S 】31284-96-5

【EINECS登錄號】:249-379-6

【分子式】C6H15NO9S

【分子量】277.25

氨基葡萄糖是生物合成葡萄糖胺聚糖（GAG）的必需品。GAG是一種重要的物質(zhì)，在動物機(jī)體內(nèi)應(yīng)用于結(jié)合水形成緩沖劑、潤滑和保護(hù)透明軟骨質(zhì)。通常情況下，葡萄糖通過氨基己糖生物合成途徑在體內(nèi)生成氨基葡萄糖。在正常的生理條件下，細(xì)胞外液中的氨基葡萄糖含量要低于臨床檢測。如果在飲食中補(bǔ)充氨基葡萄糖，氨基葡萄糖通過葡萄糖運(yùn)輸途徑迅速運(yùn)送到細(xì)胞，同時通過磷酸化作用形成葡萄糖六磷酸鹽，從而進(jìn)入氨基己糖生物合成途徑

 氨基葡萄糖為白色結(jié)晶，無氣味，略有甜味，氨基葡萄糖溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。生產(chǎn)GlcN的方法主要有3種，即酸水解法、酶解法及微生物發(fā)酵法。 前兩種方法的生產(chǎn)原料基本上來源于蝦蟹的外骨骼，即從蝦蟹殼中提取甲殼素與殼聚糖，再經(jīng)酸解或酶解獲得GlcN。高濃度的鹽酸在一定的反應(yīng)條件下能夠?qū)⑽r蟹殼中的甲殼素與殼聚糖降解為GlcN，但由于濃鹽酸的大量使用會帶來嚴(yán)重的環(huán)境問題，將逐步受到國家相關(guān)政策的限制；酶解法是利用殼聚糖酶對蝦蟹殼進(jìn)行降解，現(xiàn)在面臨的大問題是生產(chǎn)效率低下，表現(xiàn)為殼聚糖酶價格較高、轉(zhuǎn)化時間較長及生產(chǎn)成本較高。且來源于蝦蟹殼的GlcN在臨床應(yīng)用過程中會引起過敏體質(zhì)患者的過敏反應(yīng)。所以微生物發(fā)酵法生產(chǎn)GlcN得到了越來越多研究者的關(guān)注。相較于酸水解法與酶解法，微生物發(fā)酵法生產(chǎn)GlcN具有以下優(yōu)點：消除了地域季節(jié)對原料來源的限制，產(chǎn)品無魚腥味；生產(chǎn)周期短，強(qiáng)度高；對環(huán)境污染較?。徊划a(chǎn)生過敏反應(yīng)等

氨基葡萄糖廣泛存在于真菌細(xì)胞壁及蝦蟹的外骨骼中，是甲殼素與殼聚糖的組成成分。在自然界中，細(xì)菌、酵母、真菌、植物及動物體內(nèi)也廣泛存在GlcN。GlcN也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，在人與動物的關(guān)節(jié)軟骨組織中起著重要作用，并大量存在于人類眼睛晶狀體中。氨基葡萄糖參加體內(nèi)的糖代謝，在體內(nèi)廣泛存在，與人和動物具有相當(dāng)密切的關(guān)系。氨基葡萄糖通過與其他物質(zhì)如半乳糖、葡萄糖醛酸等物質(zhì)結(jié)合形成透明質(zhì)酸、角質(zhì)硫酸等具有機(jī)體生物活性的重要產(chǎn)物，參與對機(jī)體的保護(hù)作用。氨基葡萄糖是多種抗生素合成的主要原料，能夠相對改善人體微血管的循環(huán)效果，增強(qiáng)合成抗生素藥劑的注射效果氨基葡萄糖對食品中常見的21種菌均有明顯的抗菌作用，氨基葡萄糖鹽酸鹽對細(xì)菌的抑菌效果明顯。隨著氨基葡萄糖鹽酸鹽濃度的增加，抑菌作用逐漸變強(qiáng)

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