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1.【產品概括】 脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)?；a對于酶催化合成精細化學品和手性化合物有重要意義。

2.【產品作用】 脂肪酶廣泛應用于油脂加工、食品、日化等工業(yè)；脂肪酶是一種經優(yōu)良菌株液體深層發(fā)酵和*的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。 脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的劑或抑制劑等許多因素的影響。 

3.【脂肪酶應用領域】： 1、 在面粉行業(yè)：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的酶制劑之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂類。當脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂類時，能夠產生甘油二酯，甘油一酯或甘油；從而，起到了加強面筋的作用。這樣，還能夠提高面包的入爐急脹,增大面包體積,且對面包芯有二次增白作用。其在面包粉、饅頭粉、面條粉等面粉中發(fā)揮*而明顯的作用。 2、酒類增香改良劑：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉化成具有特殊香氣的物質，增加產品風味。如白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。 糧食谷物中含有油脂，脂肪酶在生產白酒的過程中是個不利的因素，于是，能夠去除這一不利因素，將提高白酒的質量、效率和品質。這其中尤其是能夠使白酒的香味更加豐富起來，而這，正是白酒生產者所追求的。 用脂肪酶來水解白酒釀造中的糧谷原料之中的油脂，同時使糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母；這樣，就加快發(fā)酵進程，同時促進酯類的合成，達到增香的效果。這樣做即能縮短白酒發(fā)酵的周期；又能在陳酒貯存老熟過程中縮短時間。 3、用脂肪酶水解肉類；脂肪酶在肉類加工中已得到有效的利用，如魚肉加工中，脂肪酶參與生物酯解， 除去魚肉的脂類。脂肪酶用于生物發(fā)酵及動植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂。 

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