溶菌酶生產(chǎn)廠家溶菌酶廠家

溶菌酶生產(chǎn)廠家價(jià)格

1.中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶         (雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme,簡(jiǎn)稱LZM

 EINECS號(hào)： 235-747-3

分子量：14000左右

EINECS號(hào)：235-747-3

儲(chǔ)存條件：2-8°C

2.  白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于，pI為11.0-11.35，適pH值       6.5。

     穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃， pH值為3條件下，        15min后活力保持87%。

3.食品保藏應(yīng)用

  可作為防腐劑,它的主要功用是水解細(xì)菌細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)，則對(duì)吞噬后的病原菌起

破壞作用.該酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對(duì)大腸桿菌、

普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其 有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

作用機(jī)理

溶菌酶能有效地水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖，其水解位點(diǎn)是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子間的β-1.4糖苷鍵。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4個(gè)氨基酸)組成，NAM與NAG通過(guò)β-1.4糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過(guò)D-乳酰羧基連在NAM的第3位碳原子上，肽尾之間通過(guò)肽“橋”(肽鍵或少數(shù)幾個(gè)氨基酸)連接，NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”共同組成了肽聚糖的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，作為細(xì)胞壁的骨架，上述結(jié)構(gòu)中的任何化學(xué)鍵斷裂，皆能導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞壁的損傷。對(duì)于革蘭氏陽(yáng)性菌（G+），如藤黃微球菌、枯草桿菌或溶壁微球菌等，與革蘭氏陰性菌(G-)，如大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌等，其細(xì)胞壁中肽聚糖含量不同，G+細(xì)菌細(xì)胞壁幾乎全部由肽聚糖組成，而G-細(xì)菌只有內(nèi)壁層為肽聚糖，因此，溶菌酶對(duì)于破壞G+細(xì)菌的細(xì)胞壁較G-細(xì)菌強(qiáng)。

溶菌酶生產(chǎn)廠家價(jià)格