酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家價格

中文名稱:酪蛋白酸鈉

中文同義詞:酪蛋白鈉;干酪素鈉;酪朊酸鈉;酪蛋白鈉S;酪蛋白酸鈉;干酪素鈉的復合物;酪蛋白鈉/酪蛋白酸鈉;

英文名稱:Sodium caseinate

CAS號:9005-46-3

描述:酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩(wěn)定、強化蛋白質、增稠、發(fā)泡等作用，還是蛋白質營養(yǎng)強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。用于面包、餅干等谷物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%; 用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成，水解、吸收后可參與機體正常代謝。酪蛋白酸鈉無明確的化學結構式，在電泳分析中至少有20種不同的磷蛋白組分，主要組分為α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合體(而不是簡單蛋白質)，相對分子質量：75000～375000，含有人體必需的各種氨基酸。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996) 規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。

理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結團膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質相吸引，增進水和脂肪的保持力，防水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成膜、增光、助溶等特性。

用途:酪蛋白酸鈉有增稠和乳化作用，由于含有人體所需的全部必需氨基酸，具有很高營養(yǎng)價值。酪蛋白酸鈉在我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。用于乳制品、肉制品及蛋白飲料等。

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