凝結膠生產(chǎn)廠家 凝結膠廠家

凝結膠有許多特殊性質，該糖可形成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業(yè)用途。1989年，日韓開始用它作食品膠。美國FDA于1996年準許將其作為食品的穩(wěn)定劑、增稠劑用于食品配料中。凝結多糖因此成為繼黃原膠、結冷膠之后第三個經(jīng)FDA批準的發(fā)酵生產(chǎn)的食品用多糖，這為凝結多糖的進一步推廣應用提供了更為廣闊的空問。凝結多糖的應用與食品開發(fā)也達到了一個新的水平。日本、加拿大等國已有生產(chǎn)，在日本和我國中國臺灣已被開發(fā)應用于許多食品中。目前，我國江蘇省食品發(fā)酵研究所采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)凝結多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗，正致力于實際工業(yè)化生產(chǎn)的前期準備工作。

  外觀：為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持*的穩(wěn)定性。

（1）、作為食品品質改良劑應用。

  1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結實性，減少冷、熱情況下的品質降低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。

  2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。

  3．熟食、點心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果：提高保水性、食品品質、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。

  4．面類食品:如湯面，方便面等面食效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

  5．調味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀，提高品質。

  6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透，提高品質。

  7．其他。效果：提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。

（2）、直接使用可得然膠膠體。

   1．人造食肉、水產(chǎn)品。效果：能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。  

   2．豆腐加工。效果：增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。

   3．脂肪代替膠。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

   4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。效果：具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。

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