紅曲紅生產廠家 紅曲紅廠家

紅曲紅是目前世界上的一種利用微生物發(fā)酵生產的天然功能食用色素，是紅曲霉次級代謝產物的其中之一。紅曲紅是以大米、黃豆為主要原料，借鑒我國傳統(tǒng)的紅曲生產工藝，通過紅曲霉菌液體深層發(fā)酵和*的現(xiàn)代生物分離技術而獲得的粉狀*、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地應用于清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點、糖果、冷飲等食品業(yè)的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑“營養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應用和推廣。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現(xiàn)實意義。

紅曲紅主要有6種呈色成分，分為紅色素（紅斑素或潘紅，分子式C21H22O5，相對分子質量350）、紅曲紅素或夢那玉紅（分子式C23H26O5，相對分子質量382）、黃色素（紅曲素或夢那紅，分子式C21H26O5，相對分子質量358）、紅曲黃素或安卡黃素（分子式C23H30O5，相對分子質量386）、紫色素（紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H23NO4，相對分子質量353）和曲紅胺或夢那玉紅胺（分子式C23H27NO4，相對分子質量381
由紅曲米生產紅曲紅
紅曲紅可由紅曲米提取而得或由紅曲霉經(jīng)液體發(fā)酵培養(yǎng)制得。
由紅曲米生產紅曲紅的工藝流程： 紅曲米→研碎→加乙醇→調pH→浸提→離心→干燥→成品
主要工藝條件：70%乙醇；pH調至8；浸提時間24 h；可采用真空干燥，溫度為45℃。
秈米或糯米煮熟后，在溫度為40-50℃時，接入紅曲種子，保持室溫33℃左右，相對濕度80%左右，經(jīng)3d培養(yǎng)米粒上出現(xiàn)白色菌絲時，進行翻曲降溫，室內噴水，保持溫度，并經(jīng)常檢查品溫，保持品溫不超過40℃。到4-5 d時，將曲裝入干凈麻袋中，浸在凈水中5-10 min，使其充分吸水，并使米粒中的菌絲破碎，待水瀝干，重新放入曲盤中制曲。此時注意品溫不超過40℃及翻曲保溫操作，米粒漸變紅色，7—8d時，品溫開始下降，趨于成熟。整個周期約10 d左右

紅曲是中國古代的一項重大發(fā)明，宋朝時期已將紅曲應用于食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫(yī)療功效的記載。長期以來中外多數(shù)學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有*的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來的研究進一步證實了紅曲的醫(yī)療保健功效。  
紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已廣泛應用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點）、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產品檔次，效果十分理想。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的，有望開發(fā)紅曲紅新的應用領域

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