ε-聚賴氨酸鹽酸鹽生產(chǎn)廠家 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽廠家

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種營養(yǎng)型抑菌劑，由于具有不可替代性、市場前景廣闊及生產(chǎn)過程環(huán)保無污染等優(yōu)勢，所以在我國食品加工行業(yè)推廣ε-聚賴氨酸鹽酸鹽刻不容緩。

是一種淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩(wěn)定(120，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合 用又有增效作用。

分子量在36004300之間的ε一聚賴氨酸鹽酸鹽其抑菌活性比較好，當分子量低于1300時，ε一聚賴氨酸鹽酸鹽失去抑菌活性。

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種具有抑菌功效的多肽，20世紀80年代初由日本學(xué)者騰井正弘和平木純*將這種生物防腐劑應(yīng)用于食品防腐。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，也是世界各國允許在食品中強化的氨基酸。因此，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種營養(yǎng)型抑菌劑，安全性高于化學(xué)防腐劑，其急性口服毒性為5g/kg，目前在美國、日本、韓國等國家已被批準作為防腐劑在食品中應(yīng)用。國內(nèi)天津科技大學(xué)和浙江新銀象生物工程有限公司的毒理實驗結(jié)果表明：無論是ε-聚賴氨酸鹽酸鹽本身，還是其生產(chǎn)菌株均安全可靠，與國外相關(guān)研究結(jié)果一致。浙江新銀象生物工程有限公司生產(chǎn)的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)理化實驗分析表明其化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化特性也與美日等國批準使用ε-聚賴氨酸產(chǎn)品一致，可作為食品防腐劑安全使用。

ε-聚賴氨酸和其他抑菌劑配合使用，有明顯的協(xié)同增效作用，可以提高其抑菌能力。聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受ph值影響，對熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪

甘油酯等合用又有增效作用。

聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇

主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數(shù)o．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數(shù)o．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復(fù)合使用，協(xié)同抑菌

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