DL-丙氨酸
分子式：C3H7NO2
分子量：89.09
性狀：無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜味。味覺閾值0.06。由水-乙 醇液重結(jié)晶都為斜方晶系，由水重結(jié)晶都為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。10水溶液的PH值5.57.0。約于295300熔化并分解。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。遇亞 可轉(zhuǎn)變?yōu)長-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25）。微溶于乙 醇。無旋光性。
用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。調(diào)味料。
☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機(jī)酸的酸味，改進(jìn)醋的風(fēng)味；☆具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風(fēng)味；☆DL-丙氨酸還是合成一些農(nóng)藥及醫(yī)藥的重要中間體，醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝用藥。用作食品調(diào)味劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑。☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風(fēng)味；
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